1.    Portez le lait à ébullition, ajoutez les clous de girofle, infusez hors du feu 5 minutes puis filtrez.

2.    Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre la cassonade et le miel puis retirer du feu

3.    Quand le mélange est tiède, ajoutez les œufs battus et lissez bien le tout.

4.    Mélangez farines, bicarbonate, épices et la fleur de sel puis incorporez au mélange précédent

5.    Ajoutez le gingembre en fines lamelles, poudre d’amandes et le lait infusé tiède.

Préchauffez le four à 170°C

6.    Beurrez et farinez un moule à cake, versez la pâte jusqu'aux ⅔, laissez reposer 10 minutes puis enfourner ~35 min

Enfournez 35 minutes [à vérifier comme toujours en fonction de votre four avec la pointe d’un couteau.

Se conserve 3 jours dans une boite fermée, 6 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur

1.    Faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et le miel dans une casserole

2.    Ajoutez le mélange 4 épices, l’anis étoilé, les zestes de citron jaune, d’orange et de citrons verts.

3.    Ajoutez le beurre et laissez fondre.

4.    Couvrez la casserole et laissez infuser hors du feu pendant 20 minutes.

5.    Tamisez la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier.

6.    Passez l’infusion au travers d’une passoire

7.    Versez l'infusion progressivement sur la farine et la poudre à lever en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène.

8.    Moulez au ¾ dans des moules à cake beurré et fariné.

9.    Cuire environ 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C [thermostat 6].

Se conserve 3 jours dans une boite fermée, 6 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur