1. Faire chauffer à feu doux l’eau, le lait, le sel et le beurre en morceau jusqu’à ébullition

2. Couper le feu et incorporer la farine en une fois (La panade) et mélanger pour assécher (Moins de dégagement de vapeur)

3. Remettre 1min sur feu en remuant sans arrêt.

4. Ajouter les œufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque œuf

Ne pas forcément mettre tous les oeufs

5. La préparation doit former le bec d’oiseau

6. Mettre en poche (douille de 12mm) et dresser