1.    Mettre lait et une partie du sucre à chauffer jusqu’à petite ébullition

2.    Blanchir jaune et sucre et mettre la moitié du lait puis fouetter

3.    Remettre le tout dans la casserole et mélanger à la maryse

4.    La crème anglaise est cuite lorsque la température est de 82-84°

5.    Débarrasser dans un cul de poule plongé dans un bac de glaçons