PUREE DE MARRON, PÂTE DE MARRON et CREME DE MARRON
PUREE DE MARRON, PÂTE DE MARRON et CREME DE MARRON
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PUREE DE MARRON
PRÉPARATION : 10 min
CUISSON: 10 min
Qté finale: 300g
250g de marrons décortiqués (en conserve)
~ 20ml d'eau
Si les marrons ne sont pas cuit, les cuire ~30 min jusqu'à ce que la pointe du couteau rentre facilement
1. Mixer les marrons préalablement égouttés et ajouter progressivement l'eau jusqu'à la consistance d'une purée
Nota:
Cuir environ 10 min
La purée apporter un goût de marron sans ajout de sucre.
PÂTE DE MARRON
(Purée de marron dans laquelle on ajoute du sucre)
PRÉPARATION : 10 min
CUISSON: 10 min
Qté finale: 300g
250g de marrons décortiqués (en conserve)
~ 20ml d'eau
40g de sucre en poudre
Si les marrons ne sont pas cuit, les cuire ~30 min jusqu'à ce que la pointe du couteau rentre facilement
1. Porter à ébullition l'eau et le sucre ~3 min
2. Hors du feu ajouter les marrons préalablement égouttés, mélanger et laisser confire jusqu'à refroidissement
2. Mixer puis former une pâte homogène
CREME DE MARRON
(Plus sucrée, texture plus souple et couleur plus foncé)
PRÉPARATION : 10 min
CUISSON: 10 min
Qté finale: 280g
250g de marrons décortiqués (en conserve)
100ml d'eau
120g de sucre en poudre
En option:
Extrait de vanille
Si les marrons ne sont pas cuit, les cuire ~30 min jusqu'à ce que la pointe du couteau rentre facilement
1. Mixer les marrons préalablement égouttés
2. Porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à 110° puis ajouter les marrons et la vanille
3. Bien mélanger et réserver
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