(Pour décor)
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QUELQUES INFOS SUR LE CHOCOLAT
La pâte de cacao, base du chocolat, contient ~50% de beurre de cacao et 50% de cacao
Couverture Noire = Pâte de cacao et sucre
Couverture Lait = Pâte de cacao, sucre et lait en poudre
Chocolat Blanc = Beurre de cacao, sucre et lait en poudre
Méthode de tempérage (pour la phase de cristallisation)
Méthode 1 : Déposer 2/3 du chocolat sur un marbre et dès épaississement remélanger le tout
Méthode 2 : lorsque le chocolat est descendu à 32°, parsemé de copeaux de chocolat et bien remuer
Méthode 3 : Remuer le chocolat sur un bain-marie froid
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