1.    Hydrater la gélatine dans l’eau froide

2.    Cuire le sucre à sec puis décuire à l’eau

3.    Porter à ébullition la crème et fécule

4.    Ajouter le caramel progressivement puis réserver

5.    Lorsque la préparation atteint 50°, ajouter la gélatine

T° d’utilisation : 30° sur entremet glacé