Fait de pâte levée à l’image du Baba (mais sans raisins secs). Moulé en couronne et arrosé, après cuisson, de sirop de sucre parfumé au rhum, il est garni de crème (pâtissière ou chantilly), de fruits frais ou confits. 

Méthode 1 (manuel)

1. Tamiser la farine dans une calotte en fontaine

2. Ajouter sel et sucre à l’extérieur de la fontaine 

3. Emietter et délayer la levure avec l’eau tiède au centre de la fontaine

4. Mélanger du bout des doigts puis ajouter progressivement les œufs (pour la corser)

5. Battre énergétiquement la pâte en soulevant et étirant pour la rendre élastique jusqu’à ce qu’elle se détache de la paroi et qu’elle ne tienne plus aux doigts

6. Ajouter le beurre fondu (légèrement tiédi) et travailler énergétiquement (Pour redonner du corp)

7. Corner les bords de la calotte et couvrir de film alimentaire

8. Facultative : Laisser reposer ~25° à l’abris des courants d’air 

Méthode 2 (au robot)

1. Mettre dans le bol du robot, Le sucre, la farine, le sel, la levure (pas en contact avec le sel), l’eau et les œufs 

2. En vitesse 1 ~5min puis vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte claque sur les parois puis ajouter le beurre fondu en filet

3. Battre jusqu’à obtention d’une pâte homogène 

4. Couvrir et laisser reposer 4h à 4°

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1. Beurrer très légèrement le moule au papier absorbant*

2. Rompre la pâte si elle subit une 1ère pousse

3. Remplir les moules au 1/3 et couper la pâte avec une corne

4. Laisser reposer 25 à 35° (Le volume double)

5. Mettre au four 180 à 200° four ouvert pour les dessécher, contrôler la cuisson et démouler sur une grille