1.    Réaliser la crème pâtissière suivant les proportions indiquées (voir recette)

2.    Ajouter la gélatine et réserver en filmant au contact

3.    Foisonner la crème à la main ou batteur mais pas trop (les sillons du batteur doivent encore être visible)

4.    Lorsque la crème pâtissière est froide, la lisser à la main ou batteur.

5.    Incorporer 1/3 de la crème montée et mélanger vigoureusement (pré-mélange)

6.    Incorporer les 2/3 restants délicatement à la maryse

7.    Dresse aussitôt ou filmer au contact