1.    Réaliser la pâte à choux

2.    Coucher les éclairs avec une douille PF16 ou 18 de 12 à 14cm sur une feuille de cuisson

Utiliser un pinceau trempé dans de l'eau ou beurre fondu pour aplatir les traces de pochage

4.    Cuire 35 min à 180° et réserver sur grille

5.    Réaliser la crème pâtissière 

6.    Faire 3 petits trous sous l'éclair avec douille cannelé N°6  et garnir généreusement jusqu'à ce que la crème sorte des autres trous, enlevez l'excédent et réservez au frigo 

7.    Pochez la crème chantilly à l'interieur du chou avec une douille cannelé en laissant dépasser de 2 cm et remttre le chapeau

8.    Faire chauffer le fondant à 35-37° en remuant sans cesse

Si le fondant est trop épais ajouter du sirop 1260

8.    Glacez chaque fondant