1.    Faire chauffer le lait + vanille

2.    Mélanger dans un cul de poule Jaune, sucre jusqu’à blanchiment et ajouter la fécule

3.    Lorsque le lait bout, en verser la moitié sur le mélange œuf, sucre et fécule et remettre le tout dans la casserole

4.    Fouettez sans arrêt jusqu’à 1 min après la première ébullition

5.    Hors du feu ajouter le beurre (Et le chocolat ou l’alcool …)

6.    Débarrasser sur une plaque recouverte de film alimentaire, filmer au contact et réserver au frigo

Si crème pâtissière : 

+ Crème fouetté = Crème diplomate

+ Meringue italienne = Crème Chiboust

+ Crème d’amande = Crème frangipane

Si on monte la crème pâtissière au beurre = Crème mousseline