1.    Réaliser la crème pâtissière suivant les proportions indiquées (voir recette)

2.    Refroidir au surgélateur sur une plaque en filmant au contact jusqu’à la T° de 15° ou 20° (pas complètement froide) puis la détendre au batteur.

3.    Foisonner le beurre pommade au fouet à la main ou batteur

4.    Incorporer la crème pâtissière au beurre pommade en 2 ou 3 fois

La crème mousseline est prête à l’emploi lorsque tout le beurre est incorporé et la crème est bien lisse et légèrement aéré.

PB : Crème trop liquide : La crème n’était pas assez refroidie et a fait fondre le beurre. Placer au frais et fouetté de nouveau