CRÈME CHIBOUST
CRÈME CHIBOUST
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A utiliser immédiatement pour un saint honoré aux framboises ou une tarte chiboust par exemple
PRÉPARATION : 15 min
CUISSON : 15 min
Crème pâtissière :
125g de lait entier
25g de sucre
25g d’œuf ou jaune d’œuf
10g de fécule
12g de beurre
4g de gélatine
Meringue Italienne :
75g de blancs d’œuf
110g de sucre semoule
35g d’eau
1. Réaliser la crème pâtissière avec les proportions indiqués (voir recette)
2. Intégrer la gélatine dans la crème chaude et réserver à T° ambiante en filmant au contact
3. Réaliser la meringue Italienne (voir recette en portant à ébullition à 121°)
4. Quand la meringue est tiède (45°) mélanger à la crème pâtissière encore chaude
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