1.    Hydrater la gélatine dans l’eau froide

2.    Chauffer eau et sucre jusqu’à ébullition

3.    Hors du feu ajouter la gélatine

4.    Ajouter les arômes et colorant puis réserver

T° d’utilisation : 30 à 40° sur entremet glacé

5.    Lisser immédiatement à la spatule (2 passages maxi)