1.    Frasage : Dans le bol du robot, Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre (en commençant par les liquides) vit. lente 3 à 5 min

2.    Pétrissage : Pétrir vit. moyenne 8 min et vérifier le réseau glutineux

3.    Ajouter le beurre pommade puis pétrir ~10 min. La pâte ne doit pas dépasser 26°

(Ajouter praline en fin de pétrissage si besoin)

4.    Pointage : Filmer au contact et laisser pointer ~30 à 40 min T° ambiante (<25°)

5.    Rompre : Aplatir et dégazer la pâte

6.    Repos : Réserver au frais 1h30 (La pâte peut être réserver au frais jusqu’au lendemain)

7.    Détailler (Bouler ou aplatir) et Mettre la pâte 1h au réfrigérateur

•       Tresse 100g par branche

•       Nanterre 40g

•       Couronne 250g

 8.    Façonner (Rebouler ou allonger la pâte en boudin)

 9.    Apprêt : Laisser pousser 1h30 à 2h à ~28°

10.    Dorer

11.    Cuire four ventilé 180° ~8 à 12min suivant la forme

Brioche tresse ou Naterre : 160° ~20 min

Couronne : 160° 15 à 20 min