1.    Hydrater la gélatine dans l’eau froide

2.    Porter à ébullition l’eau et le sucre puis ajouter la crème et faire bouillir à nouveau

3.    Hors du feu ajouter la poudre de cacao et mélanger au fouet

4.    Ajouter la gélatine à la spatule

5.    Chinoiser dans un cul de poule, réserver

T° d’utilisation : 30 à 40° sur entremet glacé

6.    Lisser immédiatement à la spatule (2 passages maxi)